Características do amidón de trigo, métodos de produción e aplicacións dos produtos

O trigo é un dos cultivos alimentarios máis importantes do mundo. Un terzo da poboación mundial depende do trigo como alimento básico. Os principais usos do trigo son para facer alimentos e procesar amidón. Nos últimos anos, a agricultura do meu país desenvolveuse rapidamente, pero os ingresos dos agricultores creceron lentamente e a acumulación de grans dos agricultores diminuíu. Polo tanto, buscar unha saída para o trigo do meu país, aumentar a utilización do trigo e aumentar os prezos do trigo convertéronse nun problema importante no axuste estratéxico da estrutura agrícola do meu país e mesmo afectando o desenvolvemento estable e coordinado da economía nacional.
O compoñente principal do trigo é o amidón, que representa preto do 75% do peso dos grans de trigo e é o principal compoñente do endospermo do gran de trigo. En comparación con outras materias primas, o amidón de trigo ten moitas propiedades superiores, como a baixa viscosidade térmica e a baixa temperatura de xelatinización. O proceso de produción, as propiedades físicas e químicas, as aplicacións dos produtos do amidón de trigo e a relación entre o amidón de trigo e a calidade do trigo foron amplamente estudados no país e no estranxeiro. Este artigo resume brevemente as características do amidón de trigo, a tecnoloxía de separación e extracción e a aplicación de amidón e glute.

1. Características do amidón de trigo
O contido de amidón na estrutura do gran do trigo representa entre o 58% e o 76%, principalmente en forma de gránulos de amidón nas células do endospermo do trigo, e o contido de amidón na fariña de trigo representa preto do 70%. A maioría dos gránulos de amidón son redondos e ovalados, e un pequeno número ten forma irregular. Segundo o tamaño dos gránulos de amidón, o amidón de trigo pódese dividir en amidón de gránulos grandes e amidón de gránulos pequenos. Os gránulos grandes cun diámetro de 25 a 35 μm chámanse amidón A, que representan preto do 93,12% do peso seco do amidón de trigo; Os pequenos gránulos cun diámetro de só 2 a 8 μm chámanse amidón B, que representan aproximadamente o 6,8% do peso seco do amidón de trigo. Algunhas persoas tamén dividen os gránulos de amidón de trigo en tres estruturas modelo segundo o seu tamaño de diámetro: tipo A (10 a 40 μm), tipo B (1 a 10 μm) e tipo C (<1 μm), pero o tipo C adoita clasificarse como tipo B. En canto á composición molecular, o amidón de trigo está composto por amilosa e amilopectina. A amilopectina localízase principalmente fóra dos gránulos de amidón de trigo, mentres que a amilosa localízase principalmente dentro dos gránulos de amidón de trigo. A amilosa representa entre o 22% e o 26% do contido total de amidón, e a amilopectina representa entre o 74% e o 78% do contido total de amidón. A pasta de amidón de trigo ten as características de baixa viscosidade e baixa temperatura de xelatinización. A estabilidade térmica da viscosidade despois da xelatinización é boa. A viscosidade diminúe pouco despois do quecemento e axitación a longo prazo. A forza do xel despois do arrefriamento é alta.

2. Método de produción de amidón de trigo

Na actualidade, a maioría das fábricas de amidón de trigo do meu país utilizan o proceso de produción do método Martin, e o seu principal equipamento é a máquina de glute, a criba de glute, o equipo de secado de glute, etc.

O secador de glute con fluxo de aire de colisión do secador de vórtice flash é un equipo de secado de aforro enerxético. Utiliza carbón como combustible, e o aire frío pasa pola caldeira e convértese en aire quente seco. Mestúrase con materiais dispersos no equipo en estado suspendido, de xeito que as fases gasosas e sólidas flúen cara adiante a unha velocidade relativa máis alta e, ao mesmo tempo, vaporizan a auga para conseguir o propósito do secado do material.

3. Aplicación de amidón de trigo

O amidón de trigo prodúcese a partir da fariña de trigo. Como todos sabemos, o meu país é rico en trigo, as súas materias primas son suficientes e pódese producir todo o ano.

O amidón de trigo ten unha ampla gama de usos. Pódese usar para facer envoltorios de fideos de arroz e fideos, e tamén é moi utilizado nos campos da medicina, industria química, fabricación de papel, etc. Utilízase en grandes cantidades nas industrias de fideos instantáneos e cosméticos. O material auxiliar de amidón de trigo, o glute, pódese facer nunha variedade de pratos e tamén se pode producir en conservas de salchichas vexetarianas para a exportación. Se se seca en po de glute activo, é fácil de conservar e tamén é un produto da industria de alimentos e pensos.