Características do amidón de trigo, métodos de produción e aplicacións do produto

O trigo é un dos cultivos alimentarios máis importantes do mundo. Un terzo da poboación mundial depende do trigo como alimento básico. Os principais usos do trigo son a fabricación de alimentos e o procesamento de amidón. Nos últimos anos, a agricultura do meu país desenvolveuse rapidamente, pero os ingresos dos agricultores creceron lentamente e a súa acumulación de grans diminuíu. Polo tanto, buscar unha saída para o trigo do meu país, aumentar a utilización do trigo e elevar os prezos do trigo convertéronse nun problema importante no axuste estratéxico da estrutura agrícola do meu país e mesmo afectan o desenvolvemento estable e coordinado da economía nacional.
O principal compoñente do trigo é o amidón, que representa arredor do 75 % do peso dos grans de trigo e é o principal compoñente do endospermo do gran de trigo. En comparación con outras materias primas, o amidón de trigo ten moitas propiedades superiores, como unha baixa viscosidade térmica e unha baixa temperatura de xelatinización. O proceso de produción, as propiedades físicas e químicas, as aplicacións do produto de amidón de trigo e a relación entre o amidón de trigo e a calidade do trigo foron amplamente estudadas tanto no país como no estranxeiro. Este artigo resume brevemente as características do amidón de trigo, a tecnoloxía de separación e extracción e a aplicación do amidón e o glute.

1. Características do amidón de trigo
O contido de amidón na estrutura do gran do trigo representa entre o 58 % e o 76 %, principalmente en forma de gránulos de amidón nas células do endospermo do trigo, e o contido de amidón na fariña de trigo representa aproximadamente o 70 %. A maioría dos gránulos de amidón son redondos e ovais, e un pequeno número teñen forma irregular. Segundo o tamaño dos gránulos de amidón, o amidón de trigo pódese dividir en amidón de gránulos grandes e amidón de gránulos pequenos. Os gránulos grandes cun diámetro de 25 a 35 μm denomínanse amidón A, representando aproximadamente o 93,12 % do peso seco do amidón de trigo; os gránulos pequenos cun diámetro de só 2 a 8 μm denomínanse amidón B, representando aproximadamente o 6,8 % do peso seco do amidón de trigo. Algunhas persoas tamén dividen os gránulos de amidón de trigo en tres estruturas modelo segundo o seu diámetro: tipo A (de 10 a 40 μm), tipo B (de 1 a 10 μm) e tipo C (<1 μm), pero o tipo C adoita clasificarse como tipo B. En termos de composición molecular, o amidón de trigo está composto de amilosa e amilopectina. A amilopectina atópase principalmente fóra dos gránulos de amidón de trigo, mentres que a amilosa atópase principalmente dentro dos gránulos de amidón de trigo. A amilosa representa entre o 22 % e o 26 % do contido total de amidón e a amilopectina representa entre o 74 % e o 78 % do contido total de amidón. A pasta de amidón de trigo ten as características de baixa viscosidade e baixa temperatura de xelatinización. A estabilidade térmica da viscosidade despois da xelatinización é boa. A viscosidade diminúe pouco despois dun quecemento e axitación a longo prazo. A resistencia do xel despois do arrefriamento é alta.

2. Método de produción de amidón de trigo

Na actualidade, a maioría das fábricas de amidón de trigo do meu país empregan o proceso de produción do método Martin, e os seus principais equipos son a máquina de glute, a peneira de glute, o equipo de secado de glute, etc.

O secador de glute por vórtice instantáneo con fluxo de aire é un equipo de secado que aforra enerxía. Usa carbón como combustible e o aire frío pasa pola caldeira e convértese en aire quente e seco. Mestúrase con materiais dispersos no equipo nun estado suspendido, de xeito que as fases gasosa e sólida flúen cara adiante a unha velocidade relativa máis alta e, ao mesmo tempo, vaporizan a auga para lograr o propósito de secar o material.

3. Aplicación de amidón de trigo

O amidón de trigo prodúcese a partir de fariña de trigo. Como todos sabemos, o meu país é rico en trigo e as súas materias primas son suficientes, polo que se pode producir durante todo o ano.

O amidón de trigo ten unha ampla gama de usos. Pódese empregar para facer envoltorios de fideos de arroz e fideos vermicelli, e tamén se emprega amplamente nos campos da medicina, a industria química, a fabricación de papel, etc. Úsase en grandes cantidades nas industrias dos fideos instantáneos e cosmética. O material auxiliar do amidón de trigo (o glute) pódese elaborar nunha variedade de pratos e tamén se pode producir en salchichas vexetarianas enlatadas para a exportación. Se se seca en po de glute activo, é doado de conservar e tamén é un produto da industria alimentaria e de pensos.