Aplicación do glute de trigo na vida cotiá

Pasta

Na produción de fariña de pan, engadir un 2-3 % de glute segundo as características da propia fariña pode mellorar significativamente a absorción de auga da masa, mellorar a resistencia da masa á axitación, acurtar o tempo de fermentación da masa, aumentar o volume específico do pan acabado, facer que a textura do recheo sexa fina e uniforme e mellorar moito a cor, a aparencia, a elasticidade e o sabor da superficie. Tamén pode reter o gas durante a fermentación, de xeito que teña unha boa retención de auga, se manteña fresco e non envelleza, prolonga a vida útil e aumenta o contido nutricional do pan. Engadir un 1-2 % de glute na produción de fideos instantáneos, fideos de lonxevidade, fideos e fariña para dumplings pode mellorar significativamente as propiedades de procesamento dos produtos, como a resistencia á presión, a resistencia á flexión e a resistencia á tracción, aumentar a dureza dos fideos e facelos menos propensos a romperse durante o procesamento. Son resistentes ao remollo e á calor. O sabor é suave, non pegañento e rico en nutrientes. Na produción de bolos ao vapor, engadir aproximadamente un 1 % de glute pode mellorar a calidade do glute, mellorar significativamente a taxa de absorción de auga da masa, aumentar a capacidade de retención de auga do produto, mellorar o sabor, estabilizar a aparencia e prolongar a vida útil.

Produtos cárnicos

Aplicación en produtos cárnicos: Ao producir produtos de embutido, engadir un 2-3 % de glute pode mellorar a elasticidade, a dureza e a retención de auga do produto, facendo que non se rompa mesmo despois de longas coccións e frituras. Cando se usa glute en produtos de embutido ricos en carne con alto contido en graxa, a emulsificación é máis evidente.

Produtos acuáticos

Aplicación no procesamento de produtos acuáticos: Engadir entre un 2 e un 4 % de glute ás tortas de peixe pode mellorar a elasticidade e a adhesión destas tortas grazas á súa forte absorción de auga e ductilidade. Na produción de salchichas de peixe, engadir entre un 3 e un 6 % de glute pode cambiar os defectos de redución da calidade do produto debido ao tratamento a altas temperaturas.

Industria de alimentación

Aplicación na industria de alimentación animal: o glute pode absorber rapidamente o dobre do seu peso en auga a 30–80 °C. Cando o glute seco absorbe auga, o contido de proteínas diminúe co aumento da absorción de auga. Esta propiedade pode evitar a separación da auga e mellorar a retención de auga. Despois de mesturar completamente un 3-4 % de glute co alimento, é doado dar forma a partículas debido á súa forte capacidade de adhesión. Despois de introducila en auga para absorbela, a bebida encápsulase na estrutura da rede de glute húmida e queda suspendida na auga. Non hai perda de nutrientes, o que pode mellorar moito a súa taxa de utilización por parte dos peixes e outros animais.